Что дает конвекция в духовке

Мнение о духовом шкафе Hansa FCMW58221

Конвекция в духовке: что это такое и почему она делает выпечку еще вкуснее

Физическая конвекция – это особый вид теплообмена, при котором тепловая энергия рассеивается с помощью воздушных потоков или потоков другой материи. Дословный перевод латинского слова означает "передача". Когда речь идет о кухонной технике, самым важным критерием является то, насколько быстро духовка нагревается и равномерно распределяет тепло. Это влияет на качество выпечки и других продуктов, запеченных в духовке. Вы можете узнать больше о типах на странице лучших встраиваемых электрических духовых шкафов.

Ранние модели духовых шкафов всегда имели только два нагревательных элемента, которые располагались сверху и снизу. Такое расположение приводило к разной степени нагрева, поэтому готовить приходилось, постоянно меняя положение противня, чтобы он не подгорел.

Лучшим изобретением стало внедрение влажной конвекции, которая создает эффект парения и предотвращает высыхание пищи.

Дальнейшее развитие бытовой техники привело к изобретению функции конвекции в духовке. Что это значит? Каждая новая духовка теперь оснащается целым рядом нагревательных элементов, которые могут располагаться не только сверху или снизу, но и по бокам, а дополнительным новшеством можно считать появление вентилятора. Назначение вентилятора – заставить проводить тепло по всей внутренней поверхности шкафа. Таким образом, тепловая энергия распределяется равномерно, что положительно сказывается на качестве пищи.

Зачем нужна конвекция в духовке, т.е. плюсы и минусы этого варианта?

Чтобы понять, нужна ли конвекция в электрической духовке, необходимо знать положительные и отрицательные стороны кухонных плит с этой опцией. Некоторые хозяйки на форумах утверждают, что никак не могут справиться с принудительным распределением тепла. Однако большинство женщин, доминирующих на кухне, отмечают, что использование конвектора в духовке значительно упрощает приготовление многих блюд.

Не думайте, что вентилятор входит в комплект как обязательное условие. Эта опция выбирается пользователем и используется только тогда, когда нужно приготовить большой кусок пищи, требующий запекания, или когда в духовку ставится несколько блюд одновременно.

Физическая природа конвекции знакома любому студенту и означает, что холодный воздух опускается вниз, а горячий поднимается вверх.

Преимущества конвектора (и это отмечают не только обычные домохозяйки, но и эксперты в области кухонной техники) заключаются в следующем

• Холодный воздух в пространстве духовки быстрее преобразуется в теплый, что экономит время, необходимое для достижения требуемой температуры;
• Горячий воздух в духовке заполняет пространство более равномерно, в результате чего блюда получаются идеально приготовленными. Это означает, что даже большие куски рыбы или мяса могут быть запечены целиком;
• Существует несколько типов конвекции; в частности, влажная конвекция обеспечивает приготовление пищи без пересыхания, даже если воздух вдувается постоянно;
• Можно получить хрустящую корочку или пересушить слишком сочные продукты;
• Использование влажной конвекции создает парниковый эффект, поэтому пища частично готовится на пару, что оценят люди, заботящиеся о своем здоровье;
• несколько блюд можно готовить одновременно, что экономит время, энергию и силы.

Как работает конвекционная печь

В кухонных приборах этот процесс связан с передачей тепловой энергии воздушными потоками внутри прибора. Эта процедура позволяет готовить различные продукты и блюда. С одной стороны, кажется, что в каждой духовке горячий воздух движется внутри, и нет никакой разницы между моделями. Действительно, естественная конвекция важна для всех приборов.

Но из-за нее разные участки прибора нагреваются неравномерно. В результате процесс приготовления пищи происходит не так удобно и правильно, как хотелось бы хозяйке. Приходится постоянно переставлять емкости с продуктами на разных уровнях, чтобы уследить, где лучше готовится выпечка, а где мясо.

В некоторых духовках для достижения идеального результата приходится даже поворачивать посуду и прибегать к хитростям, например, ставить миску с водой посередине. Пища готовится неравномерно. Вы можете заметить разницу в нагреве между задней стенкой и дверцей. Во втором случае мешает приток холодного воздуха, который все же есть.

Можно сказать, что процесс конвекции в духовке "тормозится" воздухом. Он вынужден равномерно перемещать и обрабатывать продукты. Для этого в духовке следует установить дополнительный вентилятор. Он улучшает ситуацию.

Функция конвекции особенно важна для электрических духовых шкафов. Это связано с тем, что в газовых духовках вентилятор может задувать огонь в духовку, создавая тем самым пожарную опасность.

Преимущества электрических духовых шкафов с дополнительной функцией

Возможно, вам придется выбирать между электрическими духовками с конвекцией и обычными духовками, чтобы сэкономить деньги. Но если задуматься, они действительно помогают сэкономить деньги. Прибор готовит все блюда быстрее.

Вам не придется долгое время разогревать ее заново. Поэтому весь процесс происходит гораздо быстрее. В результате домовладелец получает более низкие счета за электроэнергию. Это экономия в долгосрочной перспективе, о которой стоит позаботиться заранее.

Другие полезные функции:

• Пища готовится равномерно. Неважно, идет ли речь о миниатюрном кексе или внушительных размеров ноге индейки. Тепло правильно распределяется и воздействует на все части пищи. Не нужно беспокоиться о том, что мясо или рыба прожарились только по краям. Кроме того, они готовят быстрее, чем обычные кухонные приборы.
• Легкое подрумянивание. Обычно, чтобы получить сочное мясо внутри и хрустящую, аппетитную корочку снаружи, повару приходится приложить немало усилий. Для этого необходимо постоянно менять температурные настройки, выбирать правильные ингредиенты и внимательно следить за обжариваемыми продуктами.

Поскольку горячий воздух постоянно движется вокруг контейнера, он быстро запечатывает соки внутри продуктов. Пища не пересыхает и остается вкусной и нежной. В то же время можно добиться хрустящей корочки сверху.

• Можно проводить бесконечные кулинарные эксперименты. Не существует такого понятия, как одна температура на одной стороне прибора и другая на другой. Интересно, что даже дополнительный противень не перегревает уже находящиеся в духовке блюда. Поэтому вы можете успешно готовить несколько блюд одновременно.

Что такое конвекция в газовой духовке

Конечно, каждого пользователя, недавно купившего этот прибор, интересует каждая функция. Поэтому в данной статье мы рассмотрим одну из них.

Под конвекцией понимается особый щелевой метод нагрева, который позволяет довольно быстро приготовить различные продукты. Для того чтобы печь выполняла свою функцию качественно и эффективно, прибор дополнительно оснащен вентилятором. Благодаря вентилятору пища нагревается равномерно, что позволяет приготовить ее до совершенства за один раз. Что касается принципа работы самого прибора, то он заключается в постоянной подаче тепла со всех сторон.

ВАЖНО!

Рекомендуется подождать 5 минут после активации данной функции перед приготовлением пищи, чтобы внутреннее пространство полностью заполнилось теплым воздухом.

Основное назначение функции

Чаще всего хозяйки используют эту функцию для обеспечения хрустящей корочки. Кроме того, когда из продукта выделяется большое количество сока, конструкция отлично справляется с его высушиванием. Поэтому можно не беспокоиться о том, что ингредиенты пережарятся. Даже крупная выпечка или птица/рыба будут готовы в кратчайшие сроки. Используйте при температуре около 170′.

Как обозначается функция конвекции на панели управления

Виды конвекции

Конвекцию в электрическом духовом шкафу можно классифицировать несколькими способами. Во-первых, она различается по сложности прибора:

• простые (обычно представлены только вентиляторами);
• сложные (где вентиляторы уже имеют собственные встроенные нагревательные элементы).

Однако с точки зрения бытового пользователя такая классификация не очень удобна. Гораздо понятнее разделить типы по принципу работы:

• Натуральные. По сути, это простая транспортировка воздушных масс и не более того. В основе его функционирования лежит физика: нагретый воздух поднимается вверх, а охлажденный опускается вниз;
• Принудительная циркуляция воздуха. Практически все модели электрических конвекционных плит оснащены принудительной конвекцией. Недорогие модели имеют один вентилятор, более дорогие – усиленные вентиляторы. Последние считаются наиболее эффективными при приготовлении пищи, поскольку, в отличие от одновентиляторных устройств, они могут не только создавать мощные, равномерно нагретые воздушные массы, но и поддерживать необходимую температуру;
• Влажность. Достаточно новый тип, который еще не успел получить широкого распространения. Помимо перераспределения нагретых воздушных масс, такая конвекция обеспечивает печь мелкодисперсным паром, что способствует лучшему подъему выпечки без пересушивания продуктов.

Важно: при влажном типе невозможно поджаривание пищи, что позволяет не использовать масло при приготовлении в этом режиме.

В чем его преимущества, достоинства

Несомненно, как и любая дополнительная функция в конвекционной технике, она имеет ряд преимуществ, которые позволяют ей оставаться весьма популярной среди обычных домохозяек и профессиональных поваров. К ним, как правило, относятся:

• Благодаря перераспределению воздуха, прибор быстрее нагревается и экономит значительное количество времени на достижение необходимой температуры;
• Большой объем воздуха позволяет равномерно прожаривать все продукты, что очень удобно при приготовлении больших кусков мяса и целой птицы;
• Разнообразие типов позволяет сохранить желаемый способ приготовления: без жарки или с хрустящей корочкой. Кроме того, влажная конвекция также имитирует эффект приготовления на пару, что позволяет людям, заботящимся о здоровье, сэкономить на покупке пароварки;
• Равномерное распределение температуры по всей печи позволяет готовить несколько блюд одновременно, что экономит время и энергопотребление.

Удивительно, но конвекция редко становится предметом жалоб. Она часто портит продукты только при неправильном использовании, поэтому трудно увидеть недостатки. К ним часто относят лишь высокую стоимость сложных, изощренных систем.