В основе схемы лежит высоковольтный трансформатор TDS17. Для создания прямоугольных импульсов используется схема, собранная на NE555 из мощного полевого транзистора IRF3205, рабочая частота опорной схемы составляет около 10 кГц, но ее можно регулировать переменным резистором R5. В результате потенциал электростатического поля на решетке стека может изменяться на величину до 10%. Для питания схемы используется блок EH 8 серии 142.
Как собрать электростатическую коптильню для дома
Копченые продукты всегда ценились за свой неповторимый вкус и способность долго храниться. Однако классический способ копчения требует специально оборудованного помещения и значительного количества времени. Электростатическая коптильня сокращает процесс приготовления вдвое и занимает совсем немного места. Ее можно использовать даже в квартире. Давайте узнаем, что такое электростатическое копчение и как самостоятельно собрать небольшую конструкцию.
Как работает электростатическое копчение
Электростатическое копчение – не новый способ приготовления пищи. Промышленные установки на этом принципе давно и успешно используются производителями продуктов питания. И львиная доля копченого мяса на прилавках магазинов производится именно таким способом.
Стоит отметить, что в промышленных масштабах используется только холодный способ. Потому что горячее электростатическое копчение больше похоже на жарку мяса или рыбы в потоках нагретого воздуха. Правда, с добавлением дыма. Но именно последнее обстоятельство нашло не меньшую популярность в бытовом применении. Любителей пожарить настоящий шампур с дымом в собственном доме довольно много.
Холодный способ с электростатикой мало чем отличается от классического холодного копчения дымом. Есть одно отличие. Он работает гораздо быстрее. А конечный продукт практически неотличим от традиционного метода. Ни по составу, ни по вкусу.
Идея заключается в том, что электростатический заряд помогает дыму быстрее и глубже проникнуть в обрабатываемый продукт. Весь процесс основан на пропускании дыма через сетку, которая подключена к аноду высоковольтного источника постоянного тока. Положительный заряд при очень слабом токе ионизирует массу дыма. И они устремляются в коптильную камеру.
В последней продукты висят на сетке, к которой подключен катод (отрицательный заряд) от того же источника. Как известно, сила электрического взаимодействия разноименных зарядов огромна. Под ее воздействием ионизированный дым разделяется на две фракции. Ионы с положительным зарядом на полной скорости движутся к катоду. По пути они буквально пронзают продукт насквозь.
Популярность этого метода настолько велика, что его конструкция с каждым годом совершенствуется все больше и больше. Существуют даже новые конструкции, в которые встроен инфракрасный термометр для контроля температуры поверхности продукта. Это делается дистанционно с помощью инфракрасного термометра. Кроме того, нагрев можно регулировать, изменяя напряжение электростатического поля.
В чем особенности процесса копчения?
В наше время излишки продуктов можно сохранить или заморозить на длительное время. Однако в старые времена, при отсутствии морозильных камер и другого оборудования, копчение было единственным способом сохранения рыбы и мяса. Этот метод использовался для сохранения продуктов питания.
В наши дни копчение используется как способ сохранения продуктов для улучшения их вкуса. Эта технология сохраняет не только рыбу, мясо и сыр, но также фрукты и овощи. Копчение – это способ приготовления пищи, при котором используется дым. Существует два вида технологии приготовления – холодное и горячее. Горячее копчение производится при температуре 50º и выше. Для холодного копчения предел составляет от 40 до 50ºC, но обычно температура не превышает 35ºC.
Холодное копчение приводит к потере влаги, поэтому продукты, обработанные таким способом, могут храниться до года.
Время копчения значительно варьируется в зависимости от способа приготовления. Время горячего копчения может составлять от 6 до 10 часов. При использовании технологии холодного копчения время приготовления может длиться от 5 дней до нескольких недель. Время приготовления зависит от типа коптящихся продуктов.
Холодное копчение требует специальной подготовки дыма и охлаждения его до необходимой температуры. Поэтому, если вы решили самостоятельно изготовить коптильню холодного копчения, вам следует ознакомиться со всеми требованиями к этому устройству и в точности им соответствовать. Такая конструкция должна иметь две камеры – одну для охлаждения дыма, другую для копчения продуктов.
Преимущества технологии курения
А их несколько:
- В копченой пище сохраняется больше полезных микроэлементов и других веществ, которые разрушаются при высоких температурах.
- Под воздействием дыма погибают вредные бактерии и другие организмы, представляющие опасность для здоровья.
- Дым действует как консервант, и срок хранения продуктов значительно увеличивается.
Домашняя коптильня – типы и материалы
Домашняя коптильня может быть стационарной или мобильной. Стационарное решение обычно представляет собой коптильню, построенную из кирпича. Для ее возведения требуется фундамент и подходящий участок земли. Коптильни обычно строят в загородных домах или на дачах.
Мобильные коптильни позволяют коптить продукты не только на открытом воздухе, но даже в городской квартире. Такие системы изготавливаются из металла, из которого сваривается корпус устройства. Однако можно использовать и сборные металлические изделия. Например, коптильню можно сделать из бочки или даже коптильню из холодильника.
Если домашняя коптильня строится с нуля, то лучшим материалом является нержавеющая сталь.
Если нержавеющая сталь недоступна, то наиболее распространенной конструкцией является коптильня бочкового типа. В полевых условиях коптильню для рыбы можно сделать даже из простого оцинкованного ведра.
Особенности конструкции
Даже если экзотическая коптильня изготавливается из холодильника, в ней обязательно присутствуют следующие элементы:
- Емкость для копчения.Коптильня, которая в мобильных моделях играет роль самого корпуса. Для стационарных решений создается специальная камера из металла.
- Решетка для хранения продуктов. В зависимости от размеров шкафа, можно установить несколько решеток. Если в коптильне достаточно места, коптильня для рыбы или мяса оснащается крючками. Их использование упрощает процесс копчения курицы или рыбы среднего размера.
Описание видео
В этом видео показано, как сделать коптильню из листового металла
- Поддон, называемый дефлектором. Он предназначен для сбора жира, который выделяется из продуктов в процессе копчения.
- Термометр не является обязательным предметом, но очень желателен. Без возможности регулировать температуру трудно контролировать процесс копчения.
Принцип работы
Принцип работы коптильни заключается в двойной обработке продуктов. Помимо фумигации, качественное изменение происходит за счет высокой температуры, которая в коптильной камере достигает 100 градусов и более. Продукты приобретают характерный аромат, активно поглощая компоненты дыма.
Для достижения наилучших результатов копчения необходимо соблюдать несколько основных правил:
- Дым для копчения должен быть "легким" – с хорошим содержанием кислорода и без вредных примесей.
- Обработка дыма должна быть равномерной.
- Циркуляция воздуха в коптильной камере должна быть хорошей.
Электростатическая самокоптильня, самый простой вариант
Копчение бекона и мяса может быть достаточно простым и в квартире в городе, где нет возможности установить и запустить дымогенератор, не говоря уже о том, чтобы иметь возможность избавиться от продуктов горения щепы. Поэтому бытовые электростатические модели коптилен компактны и маломощны.
Основными преимуществами следующего варианта электрокоптильни являются:
- Очень простая конструкция;
- Минимальное количество материалов и деталей, необходимых для сборки коптильни;
- Простота обслуживания.
Совет! Для достижения высокого качества обработки дыма в коптильне необходимо использовать регулируемое электростатическое поле.
Основные принципы и работа коптильни с регулируемым электростатическим полем показаны на видео.
Конструкция камеры
Дымосборник выполнен в виде корпуса диаметром 300-350 мм и высотой 600-700 мм; можно использовать пластиковые или картонные трубы подходящего диаметра. В нижней части корпуса делается металлическое основание – гильза, предпочтительно из алюминиевого или стального бака.
В этой конструкции нет отдельного выносного дымогенератора, вместо него используется встроенная модель. По сути, это поддон со встроенным электронагревателем. Поскольку объем электростатической камеры невелик, за один сеанс используется не более 70 мл мелких буковых или ольховых опилок. В качестве нагревателя можно использовать китайский паяльник со снятой ручкой, со спирально согнутой медной проволокой в месте жала.
Работа электростатической мини-горелки
Перед началом работы продукты подвешивают к потолку коптильни и включают вентилятор на относительно короткое время – 5-7 минут. Мясо и жир должны быть высушены, и даже излишки влаги должны быть удалены салфеткой, чтобы не повредить электрическое поле.
Опилки загружаются в коробку дымогенератора, вставляется "паяльник" и соединяются клеммы электростатической системы. Затем коптильню закрывают крышкой и включают нагрев; когда нижняя часть корпуса заполнится дымом, включается система электрогенерации. Для концентрации дыма на мясных продуктах необходимо регулировать потенциал электрического поля, иначе большая часть продуктов разложения будет оседать на стенках коптильни.
