Электростатическая коптильня своими руками

Если необходимо получить быстрый доступ к катоду или другим токоведущим частям системы, эти компоненты должны быть короткозамкнуты с помощью кабеля 5-10 кОм и ручки, с помощью которой кабель можно безопасно перемещать. Бессмысленно вводить в систему различные переключатели и кнопки, так как они будут немедленно охвачены искрой при включении генератора.

Конструкция камеры электростатического горения

Электростатическую камеру для курения может построить каждый, в этом нет ничего сложного, ведь курить можно даже в картонной коробке, при соблюдении определенных условий.

Сама камера представляет собой коробку, которую вы можете собрать сами или взять готовую и немного ее модифицировать. Благодаря тому, что температура в камере холодного копчения обычно не превышает ~30C°, можно использовать практически любой материал – это совершенно безопасно, в отличие от горячего копчения, где фанера, пластик и т.д. будут выделять вредные вещества в процессе нагревания.

Внутри камеры должны находиться вешалки (плечики), на которых будет коптиться продукт, их устройство может быть любым при соблюдении нескольких правил: подвесы должны быть установлены на изоляторах и находиться на расстоянии не менее ~ 4-5 см от корпуса во избежание пробоя или электростатической утечки. Кроме того, все вешалки внутри камеры должны быть соединены между собой высоковольтным проводом.

Помимо подвесов в камере, существуют так называемые "эмиттеры", расположенные по обе стороны изделия, в простейшем случае эмиттеры представляют собой рамку с натянутыми проводами без изоляции, расстояние между проводами ~ 7 см, диаметр провода около ~ 0,5 мм. Аналогичный провод можно взять из кабеля витой пары, предварительно сняв изоляцию. Передатчики также устанавливаются на изоляторы и находятся на расстоянии 4~5 см от корпуса. Изоляторы SM-50 или SM-40 показали себя не плохо.

Обратите внимание, что чем тоньше провод, тем выше напряженность поля на нем и, соответственно, сильнее электростатика. Однако слишком тонкий провод может привести к тому, что на изделие будет капать конденсат. Поэтому, если мощность высоковольтного генератора, используемого в коптильне, недостаточна, следует использовать провод диаметром менее 0,5 мм.

Хорошо, если есть возможность передвигать вешалки или радиаторы, обеспечивая расстояние около 10 сантиметров от радиаторов до изделия. Расстояние более 15 сантиметров нежелательно и не обеспечит желаемых результатов.

Электростатическая коптильня из холодильника для напитков Александр

Результат копчения

Хороший пример для повторения предоставил Юрий. Он сделал камеру из полипропиленовых труб, обернутых полиэтиленовой пленкой, чтобы опробовать это решение:

I… курить в ней не получилось. Излучатели и подвесы не изолированы от корпуса (полиэтилена), провода перекручены и соприкасаются друг с другом, устройство не закреплено, а просто висит, что может повредить изоляцию высоковольтных проводов на выходе из устройства.

После краткой консультации, уже на следующий день Юрий переделал камеру:

Подвесы и эмиттеры теперь находятся на изоляторах, на выходные выводы блока наложено несколько слоев термоусадочной пленки, а места выхода из корпуса залиты термоклеем, сам высоковольтный блок прикреплен к корпусу камеры, выводы не пересекаются между собой. На первой фотографии внутри камеры виден провод, соединяющий излучатели.

Эта версия дымовой трубы уже работает как надо, единственная проблема – уменьшить количество изоляторов на эмиттерах: вместо двух в нижних углах поставить один в середине. Каждый изолятор является потенциальным источником утечки высокого напряжения, поэтому их количество следует уменьшить, если это возможно.

Особенности и преимущества

Многие люди считают, что электростатическая коптильня не может обрабатывать продукты так же хорошо, как классическая коптильня. По сути, единственное различие между этими конструкциями заключается в том, что первая имеет специальный блок, который увеличивает скорость и глубину проникновения дыма в волокна продукта. Сам процесс копчения похож на приготовление мяса и рыбы на пару, только вместо горячего пара используется влажный дым. Электростатика лишь увеличивает скорость диффузии частиц дыма, что сокращает время приготовления до нескольких часов, тогда как в обычной коптильне этот процесс может занять несколько дней.

Преимуществом электростатической коптильни является простота использования и возможность приготовления ароматных деликатесов прямо на балконе или в гараже. Устройство не занимает много места и весит до 10 кг, так как изготовлено из нержавеющей стали. Использование этого устойчивого к ржавчине материала не только безопасно, но и несет декоративную функцию – такая коптильня прекрасно впишется в любую современную кухню. Электростатическое устройство для приготовления пищи идеально подходит для приготовления ароматного мяса и вкусной рыбы без необходимости все время стоять. А употребление пищи, приготовленной без жира, очень полезно для организма.

Нередко можно встретить мнение, что вкус пищи после классического копчения более насыщенный, чем до него.Это не соответствует действительности, и оценка очень субъективна. В большинстве случаев нет существенной разницы во вкусе мяса или рыбы, приготовленных в обычных и электростатических коптильнях. Единственными недостатками, которые можно отметить, являются высокая цена и недостаточная универсальность компактных моделей.

Принцип работы

Конструкция электростатического устройства довольно проста. Как и в других типах коптилен, в электростатическом варианте продукты помещаются в специальную камеру. Чаще всего мясо, бекон или рыбу подвешивают вертикально на специальные крючки, чтобы излишки жира и влаги могли свободно стекать.

Принцип работы такого устройства также довольно прост. Для получения дыма из опилок и стружки различных пород дерева используется электронагреватель, который заряжается, пропуская его через заряженную сетку с высоковольтным полюсом. Ионы быстро проникают в заготовки, помещенные на отрицательно заряженный полюс, в результате чего изделие сгорает гораздо быстрее и с большей толщиной слоя. Когда коптильня работает, излишки дыма свободно выходят через дымоотвод.

Типы и классификация

Существует несколько разновидностей сборных статических коптилен, различающихся по назначению, объему и набору функций.

• Устройство для бытового использования имеет небольшие размеры. Обычно он вмещает до 3,5 кг продуктов. Модели, оснащенные собственным источником нагрева, можно использовать для холодного копчения. При отсутствии такого источника допускается только горячее копчение. В качестве нагревателя используется газовая конфорка.
• Другой вариант – цилиндрическая варочная поверхность с дымоходом. Они устанавливаются на плиту, щепа нагревается конфорками. Большинство моделей этого типа заметно больше предыдущего варианта. Поэтому их часто устанавливают в кафе и ресторанах. А режим конфорок – только горячий.
• Цифровые модели в настоящее время являются самыми популярными. Они полностью автоматические. Чтобы начать готовить, достаточно положить ингредиенты и щепки и выбрать соответствующий режим. Более того, устройство само контролирует процесс копчения, поэтому повар может сосредоточиться на другом блюде.

Преимущества и недостатки

Копчение таким способом имеет свои преимущества и недостатки.

Читайте также: Особенности зоны барбекю на загородном участке

Обратите внимание, что для подключения генератора к коптильне необходим высоковольтный кабель. Самый простой вариант – заказать "высоковольтный кабель" или "кабель высокого напряжения" на aliexpress, такой кабель используется в лазерных станках CO2 и применяется именно в этом устройстве. Установлено, что он выдерживает напряжение до 40 кВ.

Другие провода могут быть ПМВК, ПВН, ПВВ, если нет, то можно использовать советский антенный кабель, я пробовал:

Внешний диаметр по изоляции около 7-8 мм, диаметр центральной жилы (которую нужно использовать как ВВ провод) около 4 мм. Примечание – изоляция этой жилы полиэтиленовая, в современных антенных кабелях другая, они не подойдут.

Также Не используйте никакой другой кабель Какой бы толстой ни казалась изоляция!

Места скрутки между выводами WN блока и выводами WN дымовой трубы должны быть хорошо изолированы, по крайней мере, пятью или шестью слоями изоляционной ленты или покрыты термоклеем. Если возможно, наденьте термоусадочную муфту на провода, выходящие из блока высокого напряжения, чтобы предотвратить их повреждение, так как они довольно хрупкие.

При использовании генератора высокого напряжения для курения:

1. Не рекомендуется одновременно работать с двумя оголенными проводами HV: это занятие может быть очень неприятным.
2. Также не стоит браться за один провод за раз: неплотный контакт может привести к радиочастотным ожогам.
3. Держите высоковольтные кабели подальше от других кабелей и оборудования, такого как телевизоры, компьютеры и т.д. (Во избежание).
4. Не "искрите" (оставляйте менее 3-4 см между оголенными высоковольтными проводами), такое действие вызывает сильные помехи и наводки, существует ничтожно малая (но не нулевая) вероятность выхода из строя какой-либо электроники, включенной в непосредственной близости.
5. Обычные силовые кабели не следует использовать в качестве высоковольтных – утечка обязательно произойдет, поскольку их изоляция не рассчитана на такое напряжение.
6. Избегайте неизолированных участков вплоть до входа в дымовую камеру, они будут протекать – и это плохо.
7. Избегайте коротких замыканий между ВВ проводами. Устройство может выдержать короткое замыкание, но помните, что существует вероятность выхода из строя при длительной работе.
8. Например, камера заполнена дымом. Высокое напряжение включено, но дым не рассеивается, соответственно, проверьте, нет ли короткого замыкания в камере, что, помимо прочего, может обеспечить контакт самого изделия с излучателями.
9. Если в процессе эксплуатации рассеивание дыма "ухудшается", очистите изоляторы. Загрязненные изоляторы приводят к утечкам, которые отнимают полезную мощность.
10. Не рекомендуется долгое время эксплуатировать прибор с никуда не подключенными ВВ проводами. Так называемый "режим простоя" неприятен для прибора.
11. Получив их, непременно захочется сдаться и проверить прибор, сделать это лучше так: возьмите любой плоский утюг и подключите к нему синий провод, красный провод расположите на расстоянии ~ 8-10 см от плоскости утюга, конец провода загните, чтобы посмотреть на него. Возьмите лист бумаги, например, обычный лист А4, согнутый пополам, включите аппарат на мощность 30-40, прислоните бумагу к металлу, потяните за нее и удовлетворитесь результатом.
12. В курительной камере синий провод нужно подключить к излучателям, красный – к изделию. Магия.
13. При работе устройства в коптильной камере размером не больше холодильника нет смысла устанавливать мощность выше ~40-50%, прирост времени составит ~5-10 секунд за цикл, а качество продукта будет хуже.