Как сделать оранжевый цвет из пищевых красителей

Воспользуйтесь этим пошаговым руководством:

Натуральный пищевой краситель: Как сделать и где купить готовые красители?

Что такое натуральные пищевые красители? Мы уже затрагивали эту тему в предыдущих статьях, поэтому перейдем к теории.

Натуральные красители – это добавки, полученные из растений, овощей, фруктов, насекомых и минералов. Выжимки, соки, отвары, настойки, экстракты, но только из натурального сырья.

Поэтому состав таких красителей считается безопасным и разрешен для употребления детьми и беременными женщинами.

Что такое натуральные пищевые красители?

В настоящее время классификацию натуральных пищевых красителей можно разделить на две категории: с индексом Е и без него. Ко второму разделу относятся красящие экстракты растительного происхождения:

• сафлор – американский шафран, придает желтый цвет
• генипа – придает синий цвет, производится из плодов дерева генипа
• жимолость – приобретает пурпурно-красный цвет
• пурпурный картофель – придает продукту красновато-фиолетовый цвет
• ксантофилл – содержится в листьях, фруктах и цветах, придает продукту желтый цвет.

Давайте разберем добавки Е:

• Е-100: куркумин, получаемый из корней куркумы, придает продуктам светло-желтый цвет.
• Е-101Рибофлавин: вероятно, один из самых популярных витаминов, известный как В2, который придает продуктам желто-оранжевый цвет.
• Е-120Кармин, в котором используется карминовая кислота, вырабатываемая самкой насекомого кошачьей мяты, придающая продуктам красный цвет.
• Е-140Хлорофилл, получаемый из листьев, растений и водорослей, придает продуктам зеленый цвет
• E-150a, E-150b, E-150c, E-150dСахарный (карамельный) цвет – придает продуктам от желтого до светло-коричневого цвета; изготавливается из сахара
• Е-153Растительный углерод – краситель минерального происхождения; придает пищевым продуктам черный цвет
• Е-160аКаротиноиды, бета-каротин, извлеченный из моркови, шиповника, провитамин А, придает продуктам желто-оранжевый цвет
• E-160bАннатто: аннато, получаемый из семян помадного дерева, красного цвета
• E-160cЭкстракт перца или капсантин: производится из красного перца, придает продуктам оранжево-красный или светло-красный цвет
• E-161bЛютеин: цветы, фрукты и листья, микроорганизмы, водоросли, как сырье для этого пигмента, придает продуктам желтый цвет
• Е-162Бетанин: получают из свекольного сока, придает продуктам характерный свекольно-красный цвет
• Е-163Антоцианы: виноград, ягоды, черная смородина, придают продуктам синие и фиолетовые тона.
• Е-164Шафран, самый дорогой пищевой краситель, производимый из шафрана, придает продуктам от темно-красного до красновато-коричневого цвета.

Как приготовить красный пищевой краситель

Я начну с самого яркого в мире красного пищевого красителя естественного происхождения, который вы можете легко приготовить самостоятельно в домашних условиях из обычной свеклы или ягод, которые можно купить в продуктовом отделе любого супермаркета.

Вот несколько рецептов приготовления собственного полностью натурального красного пищевого красителя из свеклы:

1. Способ: промойте и очистите одну большую свеклу, затем натрите ее на терке (можно даже использовать крупную часть). Положите натертую свеклу в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она была чуть выше мякоти, затем добавьте в кастрюлю несколько капель 9% уксуса (но не более половины чайной ложки). Поставьте сотейник на плиту, доведите до кипения и варите не более 3 минут. Когда свекольная мякоть дойдет до кипения, процедите отвар через сито, чтобы отделить мякоть. Здесь находится натуральный красный пищевой краситель.
2. Метод: не требует приготовления, но вам понадобится блендер или хороший блендер: вымойте одну большую свеклу и очистите ее, положите в блендер и влейте 1/2 стакана чистой воды. Взбейте все до однородности, затем процедите свекольный сок через сито, чтобы получился натуральный красный краситель.

Еще один натуральный красный и розовый пищевой краситель можно сделать из сока малины, вишни и граната, просто отжав ягоды.

Как приготовить синий пищевой краситель

Сделать идеальный синий пищевой краситель в домашних условиях чрезвычайно сложно, если не сказать почти невозможно, но фиолетовый цвет вполне можно получить из натуральных продуктов. Фиолетовый пищевой краситель может понадобиться при приготовлении крема для тортов, пирожных и других кондитерских изделий. Для приготовления натурального фиолетового пищевого красителя можно использовать сок ягод, таких как черника, ежевика или черный виноград. Помимо ягод, для приготовления натурального фиолетового пищевого красителя можно использовать кожуру баклажана или синюю капусту.

Вот простые рецепты приготовления фиолетового пищевого красителя в домашних условиях:

1. Метод: положите 1/2 стакана ягод в блендер и залейте их 1 стаканом чистой воды, смешайте до однородности, затем процедите – вы только что сделали самый натуральный фиолетовый пищевой краситель своими руками.
2. Метод: Чтобы сделать синий пищевой краситель из капусты, мелко нарежьте ее и отварите в небольшом количестве воды, чтобы концентрация фиолетового пигмента, выделяющегося при варке, была достаточно высокой для получения натурального красителя.
3. Способ: вы также можете сделать фиолетовый пищевой краситель из кожицы баклажанов (в некоторых регионах России ее называют "синенькой"), для этого срежьте кожицу, высыпьте ее в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она лишь слегка покрывала кожицу баклажанов, поставьте на плиту, доведите до кипения и варите 3-4 минуты. Добавьте несколько капель уксуса для лучшего отжима сока. Затем снимите с плиты и процедите бульон от кожицы баклажана – вот и все, у вас в доме появился еще один фиолетовый пищевой краситель.

Темный виноград легко превратить в краситель – просто выберите сорт, сердцевина которого не зеленая, затем выжмите сок, который можно использовать для приготовления всевозможных кулинарных изделий. Фиолетовый цвет можно получить и из сока спелых темных ягод шелковицы, но это скорее сезонный продукт, который не везде можно купить.

Желтый и оранжевый краситель в домашних условиях

Конечно, синтетические красители гарантируют долговечный, насыщенный цвет. Однако их использование не повышает ценность продуктов, а совсем наоборот. Именно поэтому лучшие повара и люди, заботящиеся о здоровье, нашли альтернативные способы придания цвета пище.

Чем можно заменить пищевые красители? Ответ – натуральными ингредиентами, которые обладают уникальным свойством придавать яркий цвет.

Если вы хотите придать своим блюдам радостный, солнечный оттенок, обратите внимание на эти продукты:

• цитрусовые (особенно кожура);
• тыква и морковь
• плоды облепихи;
• рыльца шафрана;
• приправа куркума.

Солнечный желтый оттенок дает специя, которая есть почти у каждой хозяйки на кухне – куркума.

Чтобы сделать из нее краситель, выполните следующие действия:

1. Насыпьте 1 столовую ложку порошка куркумы в миску и залейте стаканом горячей воды. Если вы увеличите концентрацию куркумы, цвет будет более насыщенным (ближе к оранжевому).
2. Поместите смесь в темное место и оставьте для заваривания на 24 часа.
3. Процедите настой.

Используйте окрашенную жидкость для подкрашивания тортов, кремов и готовых блюд.

Синий пищевой краситель своими руками

Хотите узнать, как сделать пищевой краситель из простых и недорогих продуктов? Чтобы получить красивый синий или голубой цвет, основу пищевого красителя можно приготовить из

• краснокочанной капусты
• баклажанов (с кожицей)
• черники;
• черники
• ежевики;
• темный виноград.

Ягодные ингредиенты лучше всего использовать в качестве красителя для придания кремам, пирожным и пудингам глубокого синего цвета.

Пошаговая инструкция по приготовлению ягодного красителя выглядит следующим образом:

1. Тщательно промойте ягоды (чернику, виноград, ежевику, голубику).
2. Поместите ягоды в блендер, добавьте немного воды (чем больше воды, тем светлее оттенок).
3. Смешайте в блендере до однородности.

Синий краситель можно получить из краснокочанной капусты. Для этого овощ необходимо отварить в воде. Вода, окрашенная в цвет капусты, используется для создания первоначального цвета продуктов.

Коричневый цвет из пластилина

Обычно в коробке всегда есть коричневый пластилин, но это довольно востребованный цвет. Если он закончился, можно не покупать новую коробку и сделать коричневый пластилин, смешав другие цвета.

Как получить коричневый цвет из пластилина? Вы можете сделать его, соединив кусочки пластилина разных цветов – красного, желтого и черного в соотношении 1:3:1. Вы также можете смешать эти цвета вместе:

• фиолетовый и желтый – получится желтовато-коричневый цвет глины;
• зеленый и красный – получится красновато-коричневый цвет глины;
• красный с желтым, а затем добавить немного зеленого;
• красный и желтый с синим.

В зависимости от пропорции цветов, оттенки будут разными. Включите в смесь черный цвет – вы получите более темный коричневый цвет, чем в сочетании с синим. Осветлите коричневый цвет, добавив белый или желтый.

В результате у вас получится однотонный коричневый пластилин:

1. Тщательно разомните каждый цветной кусочек перед смешиванием, чтобы пластилин стал мягким и податливым.
2. Скатайте все цвета в один тонкий длинный рулон, сложите пополам и снова скатайте.
3. Повторяйте, пока пластилин не станет однородного цвета.

Если у вас не получается нужный цвет, не останавливайтесь. Экспериментируйте, добавляя другие оттенки и цвета, пока не добьетесь желаемого результата. Чтобы не забыть о сочетаниях, записывайте, в каких пропорциях и какой цвет вы добавляете.

Желтый, красный и синий цвета, составляющие коричневый, Николай Серов, кандидат культурологии, в своей книге "Символика цвета" называет основной гармонией. Если их соединить линиями в цветовом круге, образуется равносторонний треугольник.

Что касается воздействия на человека, то коричневый цвет образуется из сочетания активных оттенков красного, оранжевого и пассивных оттенков синего и фиолетового. Именно так называет эти цвета психолог цвета Анна Уайт в своей книге "Цвет в природе, бизнесе, моде, живописи, образовании и психотерапии". Создавая свой собственный оттенок коричневого, мы становимся творцами новой гармоничной реальности как внутри, так и снаружи себя.

Коричневый цвет из пищи и пищевых красителей

Коричневый цвет часто можно встретить на кухне, но такие пищевые красители встречаются редко. Коричневый цвет можно получить, используя определенные продукты или смешивая пищевые красители вместе.

Из натуральных ингредиентов (какао, шоколад, кофе, чай, жженый сахар) можно приготовить коричневый крем для тортов или пирожных, подкрасить соусы или кондитерские смеси:

1. Разведите сахар с водой в соотношении 5:1. Нагревайте сироп на антипригарной сковороде, постоянно помешивая, до достижения желаемого цвета сиропа. Снимите с огня и разбавьте небольшим количеством воды.
2. Насыпьте сахар в столовую ложку, сбрызните водой и поместите ложку в кастрюлю. Когда нагрев включен, помешайте сахар ложкой. Не позволяйте ему подгореть. Когда сахар начнет дымиться, помешайте его ложкой в стакан с водой – получится коричневая жидкость.
3. Карамелизация (обжаривание) придаст блюду коричневый цвет.
4. Смешайте жженый сахар с красным пищевым красителем, чтобы получить насыщенную коричневую пасту.
5. Заварите кофе или чай в пропорции 1:1, дайте завариться и процедите. Концентрированная заварка даст насыщенный коричневый цвет.
6. Самый распространенный способ придания коричневого цвета торту или заварному крему – добавление какао-порошка в конце приготовления.

Такие красители изменяют не только цвет блюда, но и его вкус. Если в этом нет необходимости, на помощь могут прийти пищевые красители. Смешайте их вместе:

• красный, желтый, синий;
• красный, зеленый;
• красный, желтый, зеленый;
• желтый, фиолетовый;
• оранжевый, черный;
• синий, оранжевый;
• красный, желтый, черный;
• малиновый, синий, желтый.

Жемчужно-коричневый цвет крема достигается с помощью пищевого красителя кандурин. Его следует добавить во взбитые яичные белки. Чтобы окрасить поверхность карамели или желе, распылите пищевой краситель, разведенный в небольшом количестве воды или водки, с помощью пульверизатора или нанесите его кистью. Если вы покупаете коричневый пищевой краситель, помните, что его код – E154, E155.