Мини-коптильню можно сделать и самостоятельно из старого пропанового баллона. Если у вас есть такая ненужная вещь, валяющаяся по всему дому, и вы не знаете, куда ее пристроить, рекомендуем ознакомиться с приведенной ниже инструкцией. Процедура переделки довольно сложная, но ее можно выполнить, если следовать правильным инструкциям. Чтобы все получилось, необходимо выполнить следующие шаги.
Коптильня своими руками – 4 простых варианта
Покупка коптильни не требует больших затрат. Но зачем переплачивать, если материалы для коптильни уже есть под рукой? Самодельная коптильня радует хозяина тем, что в ней мясо получается в 100 раз вкуснее!
Коптильня также очень удобна. Представьте, что вы занимаетесь садоводством и вам нужна рука или две, чтобы сделать шашлык. С коптильней это просто не нужно: вы кладете мясо внутрь, и через некоторое время оно становится деликатесом. Ароматные, вкусные и – самое главное – натуральные.
В чем разница между горячим и холодным копчением?
Среди всех способов копчения есть два, которые отличаются температурой дыма и временем его воздействия на продукт.
Горячее копчение – это обработка мяса или рыбы при температуре 45-60⁰С в течение одного часа. В результате продукт получается как при жарке, но с ароматом дымка. При холодном копчении температура снижается примерно вдвое (20-25⁰C), а сам процесс занимает до нескольких дней. Мясо после такой обработки получается нежным и сочным, с более естественным вкусом и с ароматом дыма.
Холодный метод используется для копчения жирной свинины, в то время как говядина получается сухой и жесткой. Горячий метод также лучше подходит для птицы. Пути рыбы, напротив, расходятся: сельдь и скумбрия любят горячее копчение, а благородный осетр любит несколько дней тушения в "холодной" коптильне.
Конечно, мало кто решится плясать вокруг "холодной" коптильни в течение нескольких дней, поэтому остановимся на горячем методе.
Вариант №1: Холодное копчение
Этот тип коптильни изготавливается из самых разных материалов. Вот пошаговое руководство по созданию простой конструкции с использованием фольги.
Шаг первый. Первым шагом является приобретение самой полиэтиленовой пленки. Достаточно двух метров толстой пленки (такой, какая используется в теплицах). Рукав из купленной пленки сшивается с одного конца, чтобы получился своеобразный мешок.
Шаг 2. Далее необходимо место, куда можно поставить мини-коптильню. Для этого потребуется небольшая, выровненная площадка площадью 1 кв. м. В каждом углу этого участка необходимо вбить двухметровый колышек. Сверху колья должны быть соединены между собой поперечинами. Важно, чтобы конструкция была достаточно устойчивой.
Шаг 3. Соедините колья друг с другом диагональными скобами примерно в два или три ряда.
Шаг четвертый. Рыбу, уже подготовленную к копчению, следует подвесить на эти планки. При этом важно, чтобы тела рыб не соприкасались друг с другом.
Шаг пятый. Подготовленный полиэтиленовый "пакет" следует натянуть на эту конструкцию примерно до половины ее высоты. Затем на это место следует насыпать 1/2 ведра раскаленных углей, поверх которых уложить зеленую траву.
Шаг 6. Затем пленка опускается на землю и под нее что-то поджимается, чтобы мини-коптильня своими руками получилась герметичной. Вот и все, конструкция готова и, как вы сами заметили, стоимость ее очень низкая.
Позже, при необходимости, добавляется свежая трава – главное, чтобы внутри коптильни всегда был густой дым. Через три-четыре часа полиэтиленовый "пакет" снимается, и рыба проветривается. Если у рыбы большие тушки, коптите ее еще раз на следующий день.
Вариант № 2: коптильня горячего копчения
Проще всего сделать такую коптильню из листового металла. Но прежде чем приступить к работе, следует подготовить все необходимое (см. список ниже).
- Пару листов металла толщиной 2 миллиметра и размером 1565х610 миллиметров.
- Тонкая арматура.
- Шлифовальная машинка.
- Манометр.
- Столярный угольник.
- Сварочный аппарат.
После этого можно приступать непосредственно к производству. Алгоритм должен выглядеть следующим образом.
Шаг первый. Для начала необходимо разрезать первый лист на четыре части. Для того чтобы в результате получилась квадратная коптильня, важно, чтобы все куски были одинакового размера. Для резки листа используйте шлифовальную машинку с подходящим диском.
Шаг 2. Два листа свариваются вместе с помощью каплеструйной сварки, а затем используется столярный угольник, чтобы убедиться, что плоскости соединены под прямым углом друг к другу. При необходимости их положение корректируется. Оставшиеся стороны свариваются аналогичным образом.
Третий этап. Чтобы обеспечить герметичность, все внутренние швы нашей конструкции должны быть тщательно сварены.
Шаг четвертый. Дно будущей коптильни вырезается из другого листа металла и аккуратно приваривается к коробу, сделанному на предыдущем этапе.
Шаг пятый. Затем можно приступить к изготовлению крышки. Из листа нержавеющей стали с помощью шлифовального станка вырезаются четыре полосы (важно, чтобы размеры этих полос были немного больше, чем внешние размеры готового короба). Крышка приваривается. По окончании всех работ крышка должна быть достаточно глубокой, чтобы ее можно было легко установить на ящик.
Горячий
Конструкции для горячего копчения обычно изготавливаются из металла. Для этого очень хорошо подходит нержавеющая сталь. Лучше не выбирать алюминий, так как продукты могут вступать в контакт с этим материалом.
Подготовьте следующие материалы и инструменты:
- два листа металла (размеры – 610х1565 мм, толщина – 2 мм);
- шлифовальная машина;
- сварочный аппарат;
- тонкая арматура;
- столярное угловое железо;
- метр.
Создайте конструкцию горячего копчения следующим образом:
- Разрежьте один из листов на 4 части, используя болторез. Чтобы конструкция была квадратной, листы должны быть ровными.
- С помощью капельной сварки соедините два листа вместе. Они должны быть перпендикулярны друг другу. Чтобы убедиться в этом, используйте столярный угольник. При необходимости отрегулируйте положение деталей. Затем соедините оставшиеся листы точно таким же образом.
- Тщательно проварите все внутренние швы конструкции, чтобы сделать ее как можно более герметичной.
- Возьмите еще один лист металла и создайте нижнюю часть конструкции. Прикрепите его к коробке, которую вы сделали ранее.
- Сделайте крышку коптильни. Убедитесь, что она легко скользит по коробке.
- Приварите железные ручки к корпусу. Вам также нужно будет прикрепить к корпусу прутья, которые обычно держат поднос. Сверху должны быть прутья для крючков, на которых будет висеть мясо.
При желании размер конструкции можно увеличить или уменьшить. Самое главное требование одно: абсолютная герметичность.
Ведро
Постройте собственную коптильню из ведра следующим образом:
- Насыпьте на дно ведра опилки (достаточно слоя в 1-2 см). На расстоянии 10 см от дна установите решетку: на ней будут размещаться продукты.
- Поставьте ведро на огонь, накрыв крышкой. Процесс копчения должен подойти к концу, но не снимайте крышку, пока он не закончится.
- Признаком того, что процесс начался, является дым или пар. Сама конструкция не должна быть слишком горячей.
- Температуру можно проверить с помощью воды. Поместите каплю воды на крышку. Если вы слышите только шипение, но не кипение, температура в норме. Мясо не приготовится, но будет хорошо дымиться.
- Чтобы регулировать температуру, добавьте топлива или сдвиньте угли в сторону. Мясо обычно коптится в течение получаса или чуть дольше. Поначалу вам придется снимать конструкцию с огня и пробовать еду на вкус. Когда вы освоите этот процесс, необходимость в этом отпадет.
- Как только продукт прокоптится, снимите ведро с огня и дайте остыть. Выньте мясо и дайте ему немного обсохнуть.
Где лучше всего установить коптильню?
Очень важно найти подходящее место для постоянной коптильни: это не маленькая переносная конструкция, которую можно держать в доме или гараже и доставать, когда это необходимо.
При выборе места стоит иметь в виду, что из коптильни будет выделяться большое количество дыма, который не должен попадать в жилое пространство коттеджа. Кроме того, он может повредить деревья и другие зеленые насаждения. Поэтому трудно найти идеальное место на ветру – а это очень индивидуально для каждого дома. Полученный продукт можно хранить в подвале, если там сухо и прохладно.
Советы по использованию и уходу
У хорошей коптильни есть три основных момента, о которых должен помнить строитель дома. Во-первых, коптильная камера должна равномерно нагреваться и подвергаться санитарной обработке. Во-вторых, сам дым должен быть очень легким и не содержать вредных веществ и тяжелых продуктов разложения, которые могут придать мясу неприятный вкус. В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы дым равномерно проникал во все слои мяса; этой же цели могут служить дополнительные генераторы дыма.
Кстати, дымогенератор можно собрать самостоятельно. Корпус делается из металлической банки, внизу просверливается отверстие для поджигания щепок, а сверху закрывается крышкой. Компрессором может служить компьютерный кулер. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, после чего остается только поджечь опилки или стружку и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что встроенный охладитель не выталкивает дым наружу, а втягивает его внутрь. Поэтому он должен быть подключен непосредственно к коптильне.
Тяга является необходимым условием для копчения. Недостаточно просто поместить продукт в заполненную дымом камеру. В противном случае мясо/рыба просто испарится, что вызовет неприятный привкус. Это очень важно для холодного копчения и несколько иначе для горячего, но все же стоит обратить внимание.
Чтобы обеспечить полный вкус мяса, необходимо уделить особое внимание выбору правильной породы древесины, чтобы она горела с наилучшим ароматом.
Например, не следует использовать в коптильне только березовые поленья, так как мясо приобретает нежелательный горьковатый привкус. Кроме того, березовые поленья необходимо предварительно очистить от коры. Хвойные деревья также не следует использовать для копчения. Это связано с тем, что они содержат много смолы. Для усиления аромата мяса лучше всего добавлять в поленья веточки можжевельника и вишни. Если необходимо придать мясу определенный цвет, можно использовать определенные породы дерева. Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб – темно-желтый, а лиственные породы – золотисто-желтый.