Освещение интерьера кафе должно быть ярким и свежим, чтобы создать благоприятную атмосферу во всем помещении. Однако в помещении также должен присутствовать баланс, который создается с помощью акцентного освещения и декоративных светильников. Ниже мы подробно рассмотрим, как именно создать правильное освещение в интерьере кафе.
Елена Солохина, дизайнер интерьера
Представьте, что вы планируете пойти на ужин со своей второй половинкой или лучшими друзьями. Вы взволнованы, потому что вам не терпится посетить новое кафе. Ваши ожидания высоки, и вы предвкушаете отличный вечер. Но когда вы приходите в это кафе, по большей части дизайн интерьера в нем в лучшем случае средний. Вашу компанию ведут к столику, за которым очень неудобно сидеть. Это немного ухудшает ваше настроение, но вы все равно намерены хорошо провести время. Затем вы понимаете, что музыка ужасна, меню выглядит по-любительски, а от верхнего света над вашим столиком у вас болит голова. И даже если еда хорошая, вы клянетесь, что никогда больше туда не вернетесь, потому что атмосфера "ужасная".
В наши дни люди не просто едят вне дома – они ходят в кафе, чтобы получить полный спектр впечатлений. Каждый может приготовить хорошую еду дома на кухне, поэтому кафе и рестораны стараются создать красивые и привлекательные интерьеры, чтобы гости возвращались. Хороший дизайн интерьера кафе может стать ключевым отличительным фактором, который в конечном итоге выделит вас на фоне конкурентов.
Знаете ли вы, что отсутствие подготовки со стороны руководства приводит к закрытию около 60% предприятий общественного питания в течение первого года? Право на ошибку очень мало, и атмосфера играет в этом огромную роль. Важно помнить, что декор кафе индивидуален. Беспорядок для одного может быть уютным для другого. Однако есть несколько универсальных дизайнерских приемов, которые могут заставить ваших гостей захотеть вернуться.
Вот 8 советов по оформлению интерьера кафе, которые помогут вам сохранить хорошую клиентскую базу:
Расположение кафе имеет решающее значение для того, какую клиентуру вы хотите привлечь. Вы не можете просто найти пустой участок земли в любом старом районе и построить там свое кафе. Место расположения будет определять поток клиентов, состав меню и демографические характеристики. Существует три основных типа расположения кафе:
- Угловое кафе: Выбирайте место на перекрестке. Это привлечет к вашему помещению много утреннего трафика и, безусловно, будет способствовать развитию вашего бизнеса.
- Уютный район: Если вы ищете лучшее место в частично жилом районе, выбирайте место с минимальной конкуренцией. Если в одном и том же месте появится слишком много заведений общественного питания, клиентская база сократится. Открывайте свое кафе в месте с высоким уровнем уюта и низкой конкуренцией.
- Коммерческий центр: Если ваше кафе относится к категории коммерческих, лучше всего найти выгодное место в торговом центре. Это обязательно привлечет клиентов, которых вы ищете.
Типы кафе и ресторанов
Прежде всего, необходимо четко определиться с типом заведения, которое вы открываете. От этого зависит вся концепция дизайна.
Спортивный бар
Публика приходит посмотреть игру, поболеть за любимую команду. Важным элементом дизайна интерьера является удобное расположение телевизоров. В декоре преобладает спортивная символика. Не следует забывать и об акустике. Посетители спорт-бара не всегда хотят смотреть игру и приходят только пообщаться. Этот факт учитывается при проектировании, и предлагаются более тихие зоны.
Кафе для детей
Яркое, красочное пространство с удобной мебелью для детей и взрослых. Обязательно наличие одной большой зоны или нескольких уголков, где дети могут бегать, играть в тихие игры и участвовать в мастер-классах. Очень важна безопасность: никаких острых углов, никаких скрытых от глаз розеток. Поверхности изготавливаются из материалов, которые легко мыть.
Как правило, для оформления выбирается тема сказки или фэнтези. Родители оценят кафе-ресторан, если в нем есть зона отдыха для взрослых, из которой хорошо видны все детские игровые зоны.
Кафе-ресторан
Предполагается наличие достаточного количества посадочных мест. Посетители проводят здесь в среднем два часа, поэтому мебель должна быть очень удобной, а декор – расслабляющим.
Кафе
Заведение с полным меню, но рассчитанное на небольшое количество гостей. Высококлассный кафетерий предлагает удобные сидячие места, разделенные легкими перегородками для обеспечения приватности встречи.
Кафетерий
Тип кафе с зоной самообслуживания.
Столовая
Просторное помещение, в котором также предлагается самообслуживание. Столовые используются для проведения торжеств и банкетов, поэтому дизайн интерьера предусматривает различные варианты расстановки мебели.
Кофе-бар.
Место для проведения деловых встреч и свиданий. В меню представлены напитки и закуски. Гости в среднем проводят здесь около часа, но будут приходить регулярно, если атмосфера будет располагать к этому. Обстановка должна включать столики, на которых можно удобно разместить ноутбук и кружку.
Планировка
Планировка помещения зависит от размера комнаты и распределения коммуникаций. Количество комнат зависит от типа заведения, но всегда включает в себя:
- зал для гостей;
- бар или стойка заказов с кассовым аппаратом
- кухня;
- ванная комната.
Планировка всех помещений должна быть удобной не только для гостей, но и для рабочего персонала. Планировка начинается с кухни и ванной комнаты, так как эти помещения в большей степени зависят от инженерных коммуникаций. Затем производится планировка остальных помещений.
Входная зона
Дизайн фасада зависит от общей концепции помещения. Вывески, фасады магазинов и двери должны соответствовать интерьеру и привлекать внимание. В идеале у входа должно находиться установленное меню, чтобы прохожие могли сразу понять ценовую политику ресторана и тип подаваемых блюд.
Автоматические раздвижные двери идеально подходят для входов, которые пропускают внутрь здания. В противном случае прохожие будут натыкаться на механизм. При выборе обычной двери следует обратить внимание на то, чтобы конструкция была как можно более легкой и не форсированной. Часто еще две двери образуют входную группу, чтобы сохранить тепло в вестибюле. Коридор между ними должен быть достаточно просторным. Передняя дверь выходит на улицу, а задняя – в коридор.
Ресепшн
Стойка ресепшн необходима в больших ресторанах, где часто заказывают столики. Гости должны иметь возможность видеть администратора, а администратор должен чувствовать себя комфортно на своем рабочем месте. На стойке ресепшн размещают телефон, блокнот, меню и иногда компьютер. Необходимые рабочие принадлежности скрыты от глаз гостей.
Гардеробная
Чаще всего встречается в ресторанах высокого класса. В других типах кафе место для верхней одежды располагается в холле. Продумайте, где установить крючки и вешалки, чтобы громоздкие куртки и пальто не мешали проходящим в холле гостям и официантам и не портили дизайн интерьера.
Бар
Барная стойка в большинстве типов кафе является центральным элементом интерьера. Поставьте вокруг нее удобные стулья. Столешница освещается мягким светом. За барной стойкой находится удобное рабочее место для бармена. Под столешницей находится углубленная рабочая зона для гостей. В нише хранится алкоголь, используемый для приготовления коктейлей, бокалы и кухонные инструменты. Важно, чтобы лаунж-сторона бара всегда выглядела чистой и опрятной.
Концепция кафе
Дизайн интерьера начинается с разработки общей концепции кафе. Это поможет определить цели на будущее и выявить финансовые возможности.
Целевая группа
Первым делом необходимо найти целевую группу и подобрать для нее стиль, дизайн, планировку. Потенциальных клиентов можно разделить по возрасту, уровню дохода, интересам и образу жизни. Для современных и молодых людей хорошими вариантами являются лофт, модерн и минимализм. Для семейной или детской недвижимости подойдет яркий и красочный деревенский или провинциальный декор. Клиентов крепкого возраста и достатка привлечет роскошь ар-деко и скромность классики. Вегетарианцы не придут в кафе, оформленное в колониальном стиле с чучелами животных, рогами и шкурами. Или большой и шумной группе студентов не будут рады в детском кафе. Не забывайте учитывать стиль жизни ваших будущих гостей.
Направление общественного питания кафе
Определитесь с категорией кухни в заведении. Возможно, это будет кафе с выпечкой, монопродуктами, авторскими блюдами или национальным разнообразным меню. Это также влияет на дизайн интерьера кафе. Например, восточный стиль больше ассоциируется с пловом, чем с пиццей или сэндвичами.
Пространство для кафе
При выборе размера помещения для кафе дизайнеры руководствуются целями проекта, а заказчик – стоимостью объекта. При принятии этого решения важно найти золотую середину. Стоит понимать, что чем больше людей вы хотите видеть в своем заведении, тем просторнее должно быть кафе. 40% от общей площади займут технические помещения. Вам понадобится больше одного повара, чтобы обслужить всех. Чем больше персонала, тем меньше они мешают друг другу на кухне и у каждого есть своя рабочая зона.
Разнообразное меню подразумевает хранение полуфабрикатов и продуктов. Для них необходимо предусмотреть зону хранения. Часто дизайнеры забывают о мусоре. Они тоже требуют места, и их объем зависит от количества людей в помещении.
Планировка и оборудование кафе
Над дизайном интерьера должны работать дизайнер и технолог. Если первый заменяет вас, то второго придется нанять. Технолог поможет составить план коммуникаций и оборудования в соответствии с концепцией и санитарными нормами. Самостоятельное управление будет успешным только в небольшом кафе, где кухонное оборудование практически отсутствует.
Кухня
Как уже говорилось, техническая зона занимает не менее 40% от общей площади кафе. Самое важное в ней – это кухня. От ее планировки зависит эффективность работы персонала и качество продукции. Размер помещения должен соответствовать классу помещения и количеству посадочных мест в нем. При планировке рабочих зон важно соблюдать последовательность процессов, связанных с приготовлением пищи, и не допускать наложения друг на друга. Например, грязная посуда не должна находиться рядом с готовой пищей, а официанты не должны мешать повару при подъеме блюд.
Кухня делится на следующие зоны
- зона приготовления пищи (холодная, горячая, мясная, кондитерская и т.д.);
- зона мытья посуды;
- подсобное помещение и туалеты
- зона хранения продуктов
- зона выдачи готовых блюд;
- зона отходов.
Стены, пол и мебель должны быть гладкими и легко моющимися. Дизайнеры рекомендуют использовать яркие цвета, чтобы создать рабочую обстановку и комфортные условия для персонала. Санитарные нормы не рекомендуют каким-либо образом украшать помещения. В крайнем случае, можно использовать различные цвета, плитку или кухонную утварь, чтобы выделить кухонную зону.
Кухня и гостевая зона должны быть отделены друг от друга. Открытая кухня приемлема для кафе-студий с небольшим ассортиментом продукции.
Высота потолка не менее 250 см, так как это необходимо для установки купола вытяжки.
Гостевая комната
Дизайн интерьера гостиной также следует начинать с планировки помещения. Прежде чем покупать мебель, решите, какой вариант обслуживания вам подходит.
- Традиционный – официант принимает заказ, сервирует стол и принимает оплату.
- Самообслуживание – клиенты заказывают и оплачивают непосредственно у стойки и приносят свои собственные блюда.
Стиль и цвет в интерьере ресторана
Стиль и цвет являются основополагающими факторами успеха. То, как оформлен интерьер, влияет на поведение и настроение гостей. Цветовая гамма оказывает на это непосредственное влияние.
- Красный цвет влияет на аппетит и стимулирует быстрое принятие решений. Слишком большое его количество может раздражать и заставлять гостей быстрее покидать помещение. Этот прием хорошо работает в ресторанах быстрого питания, где поток гостей не должен задерживаться.
- Желтый цвет улучшает настроение и аппетит. Чрезмерная насыщенность вызывает чувство тревоги.
- Зеленый цвет расслабляет и успокаивает, поэтому клиенты не спешат и могут дольше наслаждаться едой и беседой. Для ресторанов, где необходимо создать захватывающую атмосферу.
- Синий цвет заставляет пространство казаться безграничным. Однако оттенок следует выбирать тщательно, так как более насыщенные оттенки могут снизить аппетит.
- Белый, коричневый и черный цвета больше подходят для акцентов. Чрезмерная насыщенность может сделать интерьер скучным.
Цвета могут визуально корректировать помещение, разделяя его на зоны или объединяя пространство. Теплые цвета сближают предметы и стены, создавая уют в большой комнате. Холодные расширяют и увеличивают помещение. Вертикальные и горизонтальные полосы могут быть использованы для изменения формы помещения.
Главное правило при оформлении ресторана – избегать большого количества насыщенных оттенков и гармонировать с "яркими" цветами.
Для ресторана можно выбрать любой дизайн, лишь бы он соответствовал общей концепции и создавал уютную атмосферу в ресторане. Для старшего возраста подойдут классика, ампир и барокко. Никаких ярких цветов, только пастельные тона и натуральные материалы. Для молодежи и детей – лофт, авангард и хай-тек. Колониальный стиль часто используется в элитной и дорогой недвижимости. Кожа и меха в интерьере придают роскошный уют. Электричество придаст ресторану модный и оригинальный вид. Для создания неформальной атмосферы подойдет современный поп-арт.
Планирование решения для проекта ресторана
Разработка проекта ресторана, помимо эстетических и функциональных задач, включает в себя технический и инженерный план помещения. Планировочное решение включает набор подробных чертежей с расстановкой мебели, коммуникаций и оборудования, дверей и окон, декора и перепланировки.
Планировка ресторана
Перед разработкой проекта полезно ознакомиться с требованиями, предъявляемыми к заведениям общественного питания. Наиболее важными из них являются правила охраны труда и техники безопасности. Согласно СНиП, ресторан должен быть разделен на кухню, служебные и вспомогательные помещения.
Размер помещения зависит от количества посадочных мест и его вместимости. В случае ресторана количество гостей составляет от 50 до 200 человек. Соотношение площади кухни и зала составляет 1:2. Увеличение площади кухни и оставление зала без изменений сделает проект нежизнеспособным, в противном случае есть риск, что не будет хватать времени на обслуживание гостей. Исключения возможны в случае сезонного заведения, банкетного зала, приема большого количества людей на обед и доставки еды на дом.
При разработке плана кухни важно учитывать этапы технологического процесса и избегать встречных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой пищи. Не следует забывать о складских и социальных зонах. Качество обслуживания зависит от настроения сотрудников, поэтому они не должны мешать друг другу, а интерьер должен настраивать на рабочий лад.
Заранее подумайте о средствах массовой информации. Они должны быть безопасными и скрытыми от глаз гостей. Каждая зона должна иметь независимую вентиляцию, за исключением ресторана с количеством мест менее 50.
Для гостей необходим отдельный вход, вестибюль, гардероб и туалеты. В зависимости от класса ресторана требуется место хостес. Барная стойка перед входом сэкономит место и деньги. Самое главное, чтобы всегда было кому встречать людей из персонала. Ресторан начинается с входной зоны. Лучше избегать мрачных, тяжелых дверей. Прозрачный материал или стекло – отличный вариант, создающий эффект открытости и безграничности.