Тяга обеспечивается отверстием в нижней части. Дрова загружаются сбоку или сверху. Когда все дрова прогорят, начинается процесс приготовления пищи.
Тандыр Электрическая, дровяная или газовая, армянская, грузинская или узбекская, кирпичная, глиняная плита Особенности и дизайн, конструкция и размеры
Тандыр – это азиатская разновидность барбекю, которая неожиданно приобрела небывалую популярность среди наших соотечественников. Конструкция представляет собой традиционное барбекю на открытом воздухе (разумеется, дополнительно устанавливается тент), на котором можно готовить разнообразную выпечку, овощи, крупу, мясо, супы. Ключевое преимущество здесь в том, что продукты располагаются вертикально, сок не попадает прямо в огонь, как в случае с печью, а стекает по кусочкам, пропитывая их, придавая блюду особый аромат. Мучные изделия, такие как лаваш, лепешки, самоса, приготовленные в глиняной печи, прилепляются непосредственно к стенкам.
Преимущества традиционного варианта:
- Печь-тандыр легко сделать своими руками даже на простом садовом участке;
- конструкция такова, что для длительного приготовления пищи требуется очень мало дров; это экономически выгодное решение как для личного пользования, так и для приготовления восточных блюд на продажу в более позднее время;
- Узбекский тандыр и другие виды тандыров изготавливаются из экологически чистых материалов, в них не используется металл и пластик;
- Существует широкий спектр рецептов различных кухонь мира, разработанных специально для этой модели.
Принцип работы основан, прежде всего, на том, что стенки, выполненные по специальной технологии, способны активно аккумулировать тепло. Сначала топливо зажигается на дне и нужно подождать, пока температура достигнет 250°, затем мясо или другие продукты опускаются в печь и закрывается крышка. Длинная металлическая палка с крючком на одной стороне помогает безопасно извлечь пищу из нагретой камеры.
Классификация тандыра
Деление на типы производится в соответствии с такими характеристиками, как местоположение, уровень мобильности и основной материал. Согласно первому критерию, стоит выделить следующие виды оборудования:
- подземный – простой мини-тандыр, помещаемый в глубокую яму;
- надземные – в этом случае размеры конструкции определяются потребностями пользователей.
В зависимости от степени мобильности различают:
- Мобильная печь – это небольшое, искусно оформленное устройство, оснащенное колесиками, чтобы его можно было перевозить с места на место, подобно угольному барбекю;
- Стационарный тандыр обычно имеет большие размеры, и его главное преимущество – большая вместимость.
В зависимости от используемого материала различают следующие тандыры:
- тандыр из каменной кладки, который может быть квадратным или традиционно круглым;
- устройство из бочки;
- глиняная конструкция.
Современными аналогами являются электрический тандыр и газовый тандыр – они не могут заменить оригинальную деревянную модель (пища будет значительно отличаться по органолептическим свойствам), но могут облегчить использование благодаря альтернативным источникам энергии.
Что такое тандыр и где он используется?
Это разновидность печи. Приготовление пищи в ней происходит за счет выделения тепла из стенок тандыра.
Приготовление пищи здесь происходит медленнее, поскольку тепло выделяется постепенно. Равномерное распределение тепла делает пищу сочной.
Он выглядит как большой глиняный казан с отверстиями в верхней части. Высота тандыра может составлять от 1 до 1,5 метров.
Диаметр дна должен составлять один метр. Стенки должны быть как можно толще, чтобы тепло сохранялось как можно дольше.
В дне имеется канал, через который поступает свежий воздух.
В классическом стиле тандыр имеет круглую форму, хотя нередко встречаются квадратные или прямоугольные формы. Обычно их строят из кирпича.
Для повышения теплоизоляции внешняя сторона тандыра выкладывается кирпичом. Таким образом, плита может накапливать тепло внутри и медленно отдавать его в процессе приготовления.
Важно: для поддержания достаточного тепла тандыр требует гораздо меньше топлива, в отличие от стандартной плиты.
Типы плит для тандыра
Печи бывают всех форм и размеров, поэтому вы можете забыть о недожаренном мясе или овощах.
Всемирно известные восточные пироги можно выпекать прямо на стенках печи тандыра.
Узбекский тандыр
Во время строительства печи в шамотную глину добавляли песок и верблюжью шерсть:
- Из полученной массы формировался купол толщиной пять сантиметров.
- Он сох около трех недель, после чего его использовали в качестве верха очага.
- Сделать такой купол самостоятельно, не имея опыта, довольно сложно. Однако в наши дни его легко купить на открытом рынке.
Армянский вариант тандыра
В Армении его также называют "тонир". Его также можно использовать в качестве домашнего отопления. Его делают из шамотного кирпича, поскольку глина в Армении была не такой прочной и податливой.
Она выглядит как цилиндр из кирпича с шамотными глиняными швами и обмазанной поверхностью внутри печи.
Типы тандыров
Узбекский тандыр
Узбекский тандыр – это тип тандыра, широко распространенный в Узбекистане и соседних странах. Он имеет цилиндрическую форму и изготавливается из бетона или камня.
Узбекский тандыр идеально подходит для сбора и хранения дождевой воды, а также для использования в качестве колодца для полива сада или огорода.
Армянский тандыр
Армянский тандыр – это разновидность тандыра, широко распространенная в Армении и соседних странах. Он имеет цилиндрическую форму и сделан из кирпича или камня.
Армянский тандыр идеально подходит для сбора и хранения дождевой воды, а также для использования в качестве колодца для полива сада или огорода. Он также может иметь декоративные элементы, такие как каменные или кирпичные украшения для придания декоративного эффекта.
Земляной тандыр
Земляной тандыр – это тип тандыра, сделанный из земли и используемый для сбора и хранения дождевой воды. Он имеет форму купола или конуса, сделан из земли и облицован кирпичом, камнем или другим материалом, чтобы защитить его от порывов ветра и дождя. Земляной тандыр прост и недорог в строительстве и идеально подходит для защиты земли от эрозии.
Земляной тандыр
Земляной тандыр – одна из самых простых и дешевых форм тандыра. Он может быть сделан из металла, дерева или кирпича. Обычно он состоит из основания, которое может быть сделано из металла или кирпича, и корпуса, который может быть сделан из металла, дерева или кирпича.
Размеры тандыра
Размер тандыра зависит от ряда факторов, таких как тип тандыра, количество людей, которые будут его использовать, и общий размер помещения, в котором он будет установлен. Однако существуют общие рекомендации по определению размера тандыра:
- Надземный тандыр: Для надземного тандыра рекомендуется фундамент размером от 0,8 м х 0,8 м х 0,8 м до 1,5 м х 1,5 м х 1,5 м. Корпус тандыра может быть меньше или больше этих размеров, в зависимости от ваших потребностей.
- Переносной тандыр: Для переносного тандыра рекомендуются размеры от 0,6 м x 0,6 м x 0,6 м до 1 м x 1 м x 1 м.
- Дровяной тандыр: Для дровяного тандыра рекомендуется размер от 0,8 м х 0,8 м х 0,8 м до 1,5 м х 1,5 м х 1,5 м. Эти размеры обеспечат достаточное пространство для дров и достаточное пространство для дымохода.
- Газовый тандыр: Для газового тандыра рекомендуются размеры от 0,6 м х 0,6 м х 0,6 м до 1 м х 1 м х 1 м. Эти размеры обеспечивают достаточное пространство для газового баллона и достаточно места для контроля пламени.
- Электрический тандыр: Для электрического тандыра рекомендуются размеры от 0,6 м х 0,6 м х 0,6 м до 1 м х 1 м х 1 м. Эти размеры обеспечат достаточно места для размещения электронного камина и достаточно места для рассеивания тепла.
Важно помнить, что размер тандыра должен соответствовать вашим потребностям и возможностям, а также соответствовать правилам и нормам безопасности.
Как выпекать тортильи в печи тандыр?
Печь тандыр не следует нагревать в закрытом помещении, вблизи деревьев или легковоспламеняющихся материалов. В стационарных моделях высота огня во время выпекания может достигать 1 метра, поэтому в этой зоне лучше держаться на безопасном расстоянии. Не подвергайте светящуюся поверхность воздействию воды, так как большая разница температур может привести к появлению трещин, которые невозможно будет устранить.
Детей следует держать подальше от светящейся плиты, так как температура внутри может достигать 300-400 °C, в результате чего внешние поверхности становятся очень горячими. Чтобы избежать ожогов, используйте термостойкие перчатки, рукавицы и рукавицы для духовки. Дайте портативной печи-тандыру полностью остыть, прежде чем убрать ее на хранение.
Советы по выбору портативной печи-тандыра
Самая важная характеристика изделия – способность надежно и долго сохранять тепло. Модели с прорезями для шампуров в крышке не герметичны, поэтому вкус пищи получается намного хуже. При выборе тандыра обратите внимание на его дизайн, практичность, внешние характеристики и гарантии производителя. Если тандыр планируется часто перемещать, следует учитывать его вес, который зависит в основном от толщины стенок.
Приятным бонусом является наличие дополнительных аксессуаров в виде решеток, шампуров, лопаток и другого оборудования. Лучше всего приобретать глазурованные модели, так как они гораздо практичнее своих собратьев из белой глины. Пятна жира и копоти с пористой поверхности практически невозможно удалить. Глазурованный тандыр имеет более привлекательный внешний вид. Высококачественная жестянка для жарки – это не только настоящая находка для гурманов, но и отличный подарок, который украсит ландшафт вашего дачного участка.